为什么红酒越藏越香?
因为红酒中含有一种叫做单宁的物质，它可以促使葡萄酒等发酵，影响葡萄酒的口感及香味等。葡萄酒的存储年份太短，会使得单宁发酵的不完全，做出来的红酒口感也会有酸涩的味道。 而存储的时间越长，单宁发酵的越成熟，有些葡萄酒都具有投资价值，就是因为它们稀缺和经久耐藏。
保质期十年的红酒五年口感?
或多或少地带点紧涩感， 世界上绝大部分的葡萄酒需要在上市两三年内尽快饮用完毕，只有少数葡萄酒（3% 左右）有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。 葡萄酒保存5年的口感意味着这些葡萄酒在上市的时候可能并不太适宜饮用，甚至或多或少地带点紧涩感，需要进一步陈年以柔化其口感。因此如果你提前将一瓶需长时间陈年的优质葡萄酒开瓶喝掉，那么葡萄酒的价值和潜力就没有达到最大化。
5一8年好喝：虽然红酒中大多都是说可以存放十年，但是只有少数的可以存放这么长时间，时间放久了相反会变坏。所以一般的酒如果不是为了珍藏酒不要等那么长的时间。 一般年轻的酒都是这样，在这个期间酒的个性就会被极好的释放出来，若是放的时间太久相反会影响它的口感，令它的味道变得平淡。那种成熟的酒适合放3到10年，在这期间，红酒方的越久它的香味与口感才能被更好的呈现出来。
为什么红酒开了酒味越来越多?
1、葡萄酒的酒精度一般是十几度，品质较好的红酒，酒精度来源于本身发酵而产生的酒精，不会有过于明显的酒精味； 质量较差的红酒，由于原汁酒比较少，后期为了弥补酒精含量的不足而添加了食用酒精，品尝时会有较大的酒精味。 2、自酿的葡萄酒酒味偏浓是因为发酵比较完全，酒精度较高。自酿葡萄酒完全发酵后，酒精度能高达十六度左右。新酒粗糙，酒味浓烈，存放后会得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低档葡萄酒，果香味掩盖不住酒精味，可能是添加了酒精。品质较差的葡萄酒，因为成本原因会添加食用酒精来调节酒精度。
酒味重是因为糖份太高，发酵时间过长引起的。下次少加点糖或缩短发酵时间就好了。 至于涩味重，去梗和核的时候有破损会引起。如果不想让其发酵可放进冰箱
红酒有刺激味怎么回事?
红酒味道的刺激感可能来自多个方面，首先是酒精的刺激感，酒精浓度高的红酒会带来一种烈烈的刺激感。 其次是酒中的单宁和酸度，单宁和酸度会给口腔带来一种干涩和酸涩的刺激感。 此外，一些红酒中可能还含有一些特殊的香气物质，如橡木桶陈酿带来的香草和烟熏味，或者果味的浓郁度也会带来一定程度的刺激感。总的来说，红酒的刺激味主要来自酒精、单宁、酸度和特殊香气物质。
有以下几个原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉咙，导致刺激感。 2. 储存条件不当，如暴露在氧气、阳光或高温下，可能会导致味道变质。 3. 酒中存在酸、苦味等物质过多或不平衡，也可能产生刺激味。 4. 酒品质较差，添加了低质的酸度调节剂或添加剂。推荐选择优质的红酒，存放在适宜的环境中，适量享用可减轻刺激感。
回答一：据我分析，你的白糖没有问题，葡萄没有问题，原因就出在“都是野生天然发酵”。只能是“不可控”的代名词。一般情况下，做臭了酒，或者有奇怪的味道产生，与下列二问题关系最大：1、没用人工辅料加以控制。2、温度过高酵母失灵。 回答二：刺鼻性的气味应该是硫化氢吧，这种物质在酿酒过程中会产生的，要很好的控制过程，尤其是天然酵母，很容易产生这种气味。
开瓶后放了很久的葡萄酒有用吗?
现在葡萄酒已经取消保质期了，可以喝的。 开瓶后的保存方法： 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。 葡萄酒开瓶后寿命如何延长 葡萄酒因为酒精含量不很高（8~14%之间），所以不像一般烈酒（40%以上）那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此最好尽快喝掉。 追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的“祸首”是空气，所以其中一种为“真空泵”的小设施利用一组特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封，使用本组设施据说可延长葡萄酒寿命达2周。不过抽气后的酒最好还是存放在冰箱中（直摆）。如果是红酒的话，下次喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间，让温度上升到合适的温度（16~18℃左右）后才享用。 有经验的人都知道，饮葡萄酒时，“白酒宜冷冻，红酒宜室温”。 以白葡萄酒为例，一般轻质的白葡葡和香槟，最佳的享用温度是7~10摄氏度；优质陈年白葡萄酒是10~12摄氏度；贵族霉甜白葡萄酒则以13~15摄氏度为佳。 玫瑰红酒的最佳享用温度是10~12摄氏度。红酒宜保持在室温时享用,这里的室温是指17~21摄氏度。红酒如果过暖，味道会变得怪异，活力减退。 因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发，在酒精挥发过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
红酒放长了会过期吗?
未开封的红酒放的时间长了，不会过期，但是红酒的风味会随着时间而变化。打开的红酒放久了，会慢慢变成红酒醋，因为会过度氧化，影响风味。 “保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陈年的过程中也有个从年轻，到成熟，到巅峰，再到衰落的过程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的变化也是渐变的，且也不能绝对地说其就不能饮用了，只是其品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然也就不想再饮用了。而所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味。 说到“酒越老越好”这句话，并不总是正确的。尤其是当涉及到口味偏好时。并非所有的葡萄酒都值得陈酿。事实上，现在生产的大多数葡萄酒在摆上了货架后，可以随时饮用。 开过的红酒能放多久？根据红酒的类型、生产方法、红酒的年代和不断变化，有很多变数，有很多考虑和例外，但对于大多数人喝的95%的酒来说，答案很简单。 3天。我们把红酒瓶子打开后3天，一旦红酒被打开，空气中的氧气开始发生作用了，最初软化味道，打开红酒的香味。由于这一氧化过程持续了许多小时和几天，红酒最终无法饮用。所以应该在红酒变质前喝完。
